Le Musée de l’abbaye créé dans les sous sols du palais abbatial présente des collections d'objets d'art et de traditions populaires. Au fil du cheminement, on peut découvrir des collections d'archéologie autour d'éléments découverts lors des travaux de restauration du musée. Autant d'éléments qui permettent une introduction aux origines de Gaillac, cité millénaire. Puis, vous découvrirez une évocation du port de Gaillac auquel la ville doit l'amorce de son développement. La visite se prolonge par une galerie consacrée à la vigne et au vin, activité qui fit la renommée de ce terroir dès l'antiquité. Une autre galerie est réservée aux productions de verre et de terre avec une collection particulière de mortiers à sels aux décors estampés, production particulière de la vallée du Tarn. Une grande salle est affectée à une importante collection d'objets compagnonniques autour d'objets traditionnels de maîtrise et de réception, d'écharpes, de chefs-d’œuvre, de gravures et de portraits. Enfin, une salle est consacrée aux objets d'art sacré provenant de l'abbaye Saint Michel et des églises de Gaillac.